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Pastel de chocolate y pepitas

mi cocina végé

Este pastel de chocolate, ce gâteau au chocolat est somptueux. Un rayon soleil qui illumine les jours froids et tristes. Un vrai doudou. Voici une recette qui apportera du bonheur à la table de Pâques…

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Le chocolat et surtout l’inimitable chocolat mexicain est la star de cette recette. Il partage l’affiche avec la farine de sarrasin, non seulement parce qu’elle est sans-gluten, mais surtout parce que le sarrasin apporte une douce saveur de noix fumée et une texture onctueuse.

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Pour la touche mexicaine, j’ai ajouté des graines de potiron au délicieux goût toasté et de la tequila. On peut toujours la remplacer par de l’eau ou du lait d’amande. Le glaçage (la meilleure partie pour moi) est constitué de beurre de cacahuète, de dattes et de cannelle.

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Flan de caramelo con Kahlúa y ron.

Les flans sont  très populaires au Mexique. Ils figurent certainement parmi les desserts préférés des Mexicains. Voici une version plus légère, sans œufs et sans lactose, du Flan de caramelo (con Kahlúa y ron), la touche parfaite pour finir un repas de fête bien épicé.

C’est grâce aux expéditions spéléos qui ont lieu chaque année dans l’état de Puebla que j’ai eu la chance de découvrir le Mexique et sa gastronomie. Le flan de caramelo me fait penser à une conversation amusante à laquelle j’ai assisté entre un nouveau membre (certainement un bec sucré) et un des piliers des expéditions. A la question de savoir comment étaient les desserts mexicains, le grand habitué lui a répondu : « pas fameux. Rien d’extraordinaire ». J’ai trouvé sa réponse bizarre. Il n'a pas dû en goûter beaucoup, des desserts mexicains... Moi, j’attends toujours avec impatience d’explorer la carte des desserts dans les restaurants traditionnels. Toutefois, je dois préciser une chose : je mets un gros stop à la gelatina, cette gélatine sucrée et aromatisée chimiquement à la fraise, au citron vert ou à la mangue. Je suis désolée pour mes amis mexicains qui en sont fous mais je trouve cela immonde (vraiment désolée mais j’ai toujours eu beaucoup de mal avec la gelatina).

Oui, il existe de nombreux desserts mexicains. Ils sont riches, délicieux et variés. Ils méritent d’être mieux connus (et appréciés). Ils trouvent tous leur origine dans la tradition culinaire espagnole. En effet, le dessert tel que nous le connaissons aujourd’hui – le mets sucré qui compose la dernière partie d’un repas- ne semble pas avoir eu d’équivalent à l’époque précolombienne. En effet, les repas préhispaniques mélangeaient indifféremment les plats salés et sucrés, tout comme ceux du Moyen Age en Europe.

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