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Hotcakes de maiz con miel de agave y canela (vegano).

Voici la recette de pancake la plus simple et originale du monde. En plus, elle est garantie sans grumeaux et sans produits d'origine animale!

J’ai toujours aimé la Chandeleur. Jusqu'il y a peu, je pensais qu'il s'agissait de LA fête des crêpes. Mais ça, c’était avant…

Dans les pays de tradition catholique, la Chandeleur (Día de la Candelaria) est fêtée le 2 février pour célébrer le jour où l’enfant Jésus a été présenté au temple de Jérusalem (40 jours après sa naissance, Lc 2 ;22-39).

Au Mexique, la Candelaria est une fête très importante qui est célébrée différemment selon les régions. C’est à Toluca que j’ai vu pour la première fois des familles bien apprêtées amener à l’église des statues grandeur nature de poupons représentant l’enfant Jésus. Surprise, j’ai d’abord pensé qu’il s’agissait d’un baptême collectif de véritables bambins. Eh bien, j’avais tout faux… Les Niños Dios (c’est ainsi que les Mexicains appellent les statues de l’enfant Jésus) étaient manipulés avec tellement de délicatesse et de soin que j’ai vraiment cru qu’il s’agissait de « vrais » bébés ! J’ai appris à mes dépens que ces statues en plâtre sont très fragiles, ceci explique peut-être cela…Mais pas seulement. Les statues sont somptueusement vêtues. Certaines familles sont prêtes à dépenser des sommes folles pour offrir les plus beaux habits à leur Niño Dios. Celui-ci dispose même d’une garde-robe personnelle... La Candelaria est le moment idéal pour le faire bénir par le prêtre. Et aussi d’amener à l’église des cierges à bénir destinés à être brûlés pour se protéger des intempéries. La sortie de la messe est l’occasion d’assister à un spectacle incroyable riche en couleurs: certains portent leur Niño Dios magnifiquement habillé, d’autres de splendides bouquets de fleurs, d’autres encore des grands cierges allumés. Tous les visages sont empreints de fierté et de ferveur joyeuse. Et après la cérémonie, on passe à table !

Cette fête illustre une nouvelle fois le génie des Mexicains pour mélanger traditions préhispaniques et européennes.

La tradition mexicaine veut que celui qui a tiré la fève à la fête des Rois se charge de recevoir et d’organiser un repas à la Chandeleur. Le 2 février est l’occasion de se réunir non pas en mangeant des crêpes mais toutes sortes de tamales (sorte de papillotes de maïs) et de boire de l’atole (boisson chaude faite à base de maïs).

L’utilisation du maïs a son importance parce qu’il plonge ses racines dans la culture préhispanique. En effet, le 2 février coïncide avec le 11ème jour du 1er mois du calendrier aztèque, fête de Tlaloc, dieu de l’eau et de l’agriculture. En Europe, cette date correspond au moment de l’année où les jours rallongent à la vitesse grand V. C’était aussi le coup d’envoi des semailles de blé pour la saison à venir.

J’avais envie de mêler tradition européenne et mexicaine à ma manière. J’ai donc décidé de faire des crêpes à base de maïs. J’ai utilisé des grains de maïs (en hommage à Tlaloc) et de la polenta qui amène un peu de croquant à la pâte. Pour qu’elle soit bien homogène, je la mélange avec de la farine de blé (en hommage à la tradition européenne). Si on met moins de lait végétal, on aura des pancakes. Si on ajoute plus de lait, on obtiendra des sortes de petites crêpes. Pour rester dans l’ambiance, je les accompagne d’un sirop d’agave parfumé à la cannelle. Un délice !

Pancakes de maïs au sirop d’agave à la cannelle

Pour une dizaine de crêpes

Préparation : 20 min

Repos : 1h

Abréviations : c à S = cuillère à soupe               c à c = cuillère à café

Ingrédients

  • 80 g de polenta précuite
  • 100 g de farine de blé ou d’épeautre tamisée
  • 1 c à S de bicarbonate de soude
  • 1 c à S de fécule de maïs
  • 30 g de grains de maïs (frais, surgelés ou en conserve)
  • 1 c à S de sirop d’agave
  • 600 ml de lait végétal (soja, amande, riz ou coco)
  • 2 c à s d’huile végétale neutre (tournesol par ex.)

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la polenta, la farine de blé ou d’épeautre tamisée, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude.
  2. Cuire les grains de maïs s’ils sont frais ou surgelés. Les égoutter et les rincer s’ils sont en conserve.
  3. Mixer le maïs, le sirop d’agave, le lait végétal et l’huile dans un blender ou avec un mixeur-plongeur.
  4. Ajouter petit à petit ce mélange « liquide » au mélange sec de polenta.
  5. Fouetter quelques minutes et laisser reposer une heure. Ajouter de l’eau si la pâte est trop épaisse.
  6. Dans une poêle huilée et bien chaude, verser une louche de pâte. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface (environ 2 min) avant de retourner le pancake et de finir de le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  7. Accompagner ces pancakes de sirop d’agave à la cannelle (v. recette ci-dessous).

Remarque: Comme le pâte n'est pas vraiment sucrée, elle peut aussi servir à faire des crêpes salées.

Sirop d’agave à la cannelle – Miel de agave y canela

Préparation : 5 min

Repos : 1h min.

Ingrédients

  • 125 ml de sirop d’agave
  • 1 bâton de cannelle

Préparation

  1. Mettre le sirop d’agave et le bâton de cannelle dans un poêlon. Porter à ébullition.
  2. Laisser infuser à couvert et hors du feu jusqu’à complet refroidissement.
  3. Ôter le bâton de cannelle.
  4. Ce sirop est meilleur quand il est tiède.